Les cuiseurs mélangeurs CMT sont particulièrement adaptés à la préparation de sauces, plats cuisinés, mix pâtissier, confitures, compotes et fruits sur sucre, etc.
Les circuits forcés conçus pour un chauffage vapeur permettent d’obtenir des temps de montée en température optimisés.
Applications
Ces cuiseurs sont conçus pour travailler à la pression atmosphérique mais également sous vide ou sous pression.
Selon l’application, les cuiseurs traditionnels sont pourvus d’une agitation type ancre racleuse pour effectuer du brassage ou d’un coaxial ancre racleuse / hélice HTPG4TM afin d’obtenir une parfaite homogénéité du produit et de la température pendant les phases de chauffage, cuisson et refroidissement.
Ils peuvent être également équipés de mouvement cisaillant pour effectuer la dispersion de texturant.
Dans le cas de produits particulièrement visqueux et fragiles, les cuiseurs mélangeurs CMT peuvent être pourvus d’hélices HTPG4™ et d’hélicoïdes en paroi EOLE5 avec racleurs permettant de minimiser les effets de cisaillements.
Ces cuves sont entièrement nettoyables en place.
CMT - Cuiseurs mélangeurs traditionnels